conservation
Espagne
étude
fuet
haute pression
Listeria monocytogenes
Salmonella
sécurité des aliments
STEC
A propos de la viabilité de Escherichia coli producteurs de shigatoxines, Salmonella spp. et Listeria monocytogenes pendant la préparation et le stockage de fuet, une saucisse de porc espagnole traditionnelle sèche
Illustration En France, on se souvient du fuet espagnol. C’est même la dernière alerte alimentation rapportée par le ministère de l’Agricult...